No Sertão Central do Ceará, uma queijaria artesanal está transformando leite em resultado financeiro expressivo.
A empresa Nossa Santa, sediada em Quixeramobim, produz um queijo azul do tipo Gouda que vem sendo premiado no Brasil e no exterior, mesmo sem sair, por enquanto, das fronteiras do Estado.
Quem conta a trajetória é João Bernardo, gerente industrial da companhia, que representa a marca na PEC Brasil 2026. Segundo ele, o reconhecimento já é internacional, mas a comercialização segue restrita: “Nossos queijos são premiados no Brasil e no mundo. Estamos crescendo, mas a gente vende somente no Ceará ainda: Quixeramobim, Quixadá. Fortaleza é o maior mercado, principalmente nos supermercados locais e em hotéis e restaurantes.”
A estratégia da empresa não é acelerar para fora do Estado. Antes de pensar em outros mercados nacionais ou em exportação, a prioridade é consolidar presença nos polos cearenses, preservando o caráter artesanal da produção. Exportar, por ora, não está nos planos.
Os números, no entanto, já impressionam. Iniciada em 2023, a produção artesanal da Nossa Santa soma atualmente pouco mais de 4 toneladas de queijo por mês, com faturamento que já ultrapassa R$ 1 milhão. A meta para 2026 é ambiciosa: crescer 50% no volume produzido e elevar o faturamento a aproximadamente R$ 2,5 milhões.
Parte desse salto já está em andamento. “Compramos um tanque de cobre que vai expandir para 6 toneladas por mês a produção. Vamos ter que fazer crescimento da queijaria”, afirma Bernardo. O plano vai além dos queijos: a empresa pretende lançar um doce de leite baseado em receita de família da proprietária, além de uma manteiga premium extraída de creme de leite e uma manteiga-da-terra.
O carro-chefe da produção é o NotreTerroir, queijo exclusivo elaborado na Fazenda Santa Mônica, também em Quixeramobim — município que figura entre os maiores produtores de leite do Ceará. Do tipo Gouda, o queijo recebe uma característica faixa azul, criada em homenagem a um açude de águas azuladas existente dentro da propriedade, elemento que deu identidade visual ao produto.
Segundo Bernardo, o NotreTerroir passa por fermentação natural e é feito com leite de vacas próprias da fazenda. A evolução da produção desse queijo específico mostra o ritmo de crescimento da empresa: eram 600 quilos mensais no início, saltando para 1,5 tonelada em 2025 e chegando aos atuais 4,5 toneladas por mês.
Além do NotreTerroir, a Nossa Santa produz o GranaBambino e o GranaMadona, queijos com maturação entre três e seis meses que reinterpretam o parmesão de origem italiana. Para sustentar esse portfólio, o processamento diário de leite na queijaria já varia entre 1,5 mil e 1,8 mil litros.
Com a expansão em curso, a meta declarada por Bernardo resume o momento da empresa: “Nosso objetivo é levar Quixeramobim para o mundo.”
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Diário do Nordeste
