Queijo branco é frequentemente associado a uma opção com menos sal, mas a aparência do produto não permite determinar quanto sódio ele realmente contém.
A composição pode variar conforme o tipo de queijo, a receita, o processo de fabricação e o fabricante.
É justamente aí que uma escolha aparentemente simples ganha outra dimensão: dois queijos de cores diferentes podem apresentar diferenças de sódio que não são percebidas apenas pela aparência.
E há um detalhe ainda mais importante: até produtos da mesma categoria podem apresentar quantidades diferentes.
Uma pesquisa publicada na revista científica Appetite analisou 156 amostras comerciais de queijos vendidos no Brasil. O estudo Cheese. What is its contribution to the sodium intake of Brazilians?, publicado em 2013, identificou uma grande variação no teor de sódio entre produtos da mesma categoria.
O resultado coloca em xeque uma forma intuitiva de comparar queijos. Se a cor não determina o teor de sódio e nem mesmo produtos semelhantes apresentam necessariamente a mesma quantidade, a embalagem passa a ter um papel central na escolha.
O número que permite uma comparação mais justa
Para comparar produtos diferentes, um dos dados mais úteis da tabela nutricional é o sódio por 100 gramas.
A referência permite colocar queijos diferentes na mesma base de comparação, independentemente da porção sugerida por cada fabricante.
A quantidade efetivamente consumida também importa. Um queijo pode apresentar determinado teor de sódio por porção, mas a ingestão total dependerá de quanto daquele produto é consumido.
Por isso, olhar apenas para a cor, para o tipo de queijo ou para o tamanho da porção indicada na embalagem pode não ser suficiente para entender a diferença entre produtos.
A própria embalagem também traz outro sinal de atenção: a lupa “ALTO EM SÓDIO”. Para alimentos sólidos ou semissólidos, essa indicação é utilizada quando o produto contém 600 mg ou mais de sódio por 100 gramas, conforme os critérios apresentados no texto-fonte.
O que muda na hora de escolher
A principal diferença está em trocar uma percepção visual por uma comparação objetiva.
Em vez de partir da ideia de que um queijo branco necessariamente terá menos sal que um amarelo, é possível verificar os valores nutricionais de cada produto e comparar quantidades equivalentes.
Essa lógica também evita outro erro: assumir que todos os queijos de uma mesma categoria apresentam composição semelhante. A pesquisa com 156 amostras mostra justamente uma variação significativa entre os produtos analisados.
Para quem precisa controlar a ingestão de sódio, a quantidade consumida também entra nessa conta. E o queijo não é o único alimento que pode contribuir para o consumo diário: pães, embutidos, molhos e outros alimentos também podem conter sódio.
No fim, a cor pode ser a primeira coisa que o consumidor vê, mas é o rótulo que permite saber o que realmente está sendo comparado.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Tua Saúde
