A subsidiária da cooperativa global de laticínios Arla Foods tem como objetivo abordar dois fatores-chave dentro da tendência de alta proteína em evolução: proteínas de alta qualidade e produtos atraentes.
Como explicou Claus Bukbjerg Andersen, gerente sênior de categoria da Arla Foods Ingredients, os consumidores não estão mais procurando apenas um alto teor de proteína, mas estão se tornando mais exigentes quanto ao tipo e à qualidade da proteína.
Eles estão buscando “proteínas completas”, que fornecem todos os aminoácidos essenciais, normalmente associados a proteínas derivadas de animais ou a alternativas cuidadosamente elaboradas à base de plantas.
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Além dos benefícios nutricionais, os consumidores também querem produtos que sejam agradáveis, convenientes e saborosos. Portanto, a campanha se concentra em garantir que os produtos com alto teor de proteína também sejam atraentes em termos de sabor, textura e experiência geral.
Os cinco conceitos incluem um sorvete com 10% de proteína, um iogurte desnatado com alto teor de proteína e frutas e um iogurte para comer com colher com 12% de proteína.
Eles têm o objetivo de mostrar como os fabricantes podem enfrentar os desafios técnicos para produzir produtos lácteos com alto teor de proteína com bom sabor e textura.
Anderson destacou que a empresa fornece proteínas avançadas e estáveis do leite e do soro de leite, que aumentam o teor de proteína sem afetar significativamente a textura. Isso permite que os fabricantes criem produtos saborosos e, ao mesmo tempo, façam declarações sobre ingredientes como proteína de soro de leite e aminoácidos de cadeia ramificada.
A qualidade impulsiona o crescimento
A tendência de alto teor de proteína continua a evoluir à medida que os consumidores exigem produtos que atendam a seus valores e os benefícios à saúde dos alimentos ricos em proteína atraem mais clientes comuns.
Falando durante um webinar sobre o lançamento, Julian Mellentin, diretor e fundador da empresa de consultoria em alimentos New Nutrition Business, observou que a qualidade da proteína é o próximo grande impulsionador do crescimento das proteínas lácteas.
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“A qualidade da proteína se tornará mais importante porque a proteína láctea tem a vantagem de oferecer toda a amplitude e quantidade de aminoácidos essenciais, e isso é demonstrável quando se observam escalas científicas como a pontuação de aminoácidos digestíveis indispensáveis”, disse ele. “Para qualquer produto que opte por usar proteína láctea, a qualidade pode, portanto, ser um diferencial.”
O Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS)é um método de avaliação da qualidade da proteína que avalia a digestibilidade dos aminoácidos no final do intestino delgado.
Evolução da proteína
Mellentin explicou que a proteína evoluiu ao longo de 23 anos, deixando de ser um suplemento principalmente para musculação para ser normalizada e incluída nas experiências de compras diárias dos consumidores.
Ele observou que essa transição foi auxiliada por um estudo de 2010 que demonstrou que as dietas com alto teor de proteína e baixo índice glicêmico são eficazes para o controle de peso.
Os estudos subsequentes e a atenção da mídia levaram o setor de alimentos a produzir produtos com alto teor de proteína e a afirmar a mensagem do consumidor sobre a proteína como um “ingrediente virtuoso e saudável em muitas categorias”.
Comentando sobre a versatilidade e a flexibilidade da proteína láctea como ingrediente alimentar em diferentes tipos de produtos, Mellentin disse que as três áreas em que a proteína láctea tem gerado grandes sucessos e crescimento são a esportificação, a lanchonete e a “permissão para se deliciar”.
“O alto teor de proteína e menos açúcar tornam um produto mais permissível e livre de culpa, para que alguém possa comer algo que seja prazeroso e agradável, com sabores fantásticos e se sentir bem com suas escolhas”, disse ele.
