Chocolate com queijo deixou de ser apenas uma combinação incomum para se transformar em uma experiência de degustação construída a partir de um desafio tecnológico.
A proposta desenvolvida pela Cacau do Céu Chocolates, de Ilhéus (BA), nasceu da tentativa de aproximar o chocolate de queijos de personalidade e acabou conquistando reconhecimento em competições internacionais.
A história começou antes das barras. A empresária e chocolate maker Marcela Tavares conta que a primeira experiência foi um bombom com queijo tipo gorgonzola. O resultado chamou atenção dentro da própria empresa e abriu caminho para a ideia de levar a combinação para outro formato.
Havia, porém, um problema: o recheio do bombom utilizava ganache, e a presença de água dificultava sua incorporação a uma barra com estabilidade e vida de prateleira adequadas.
A solução passou pela liofilização do queijo, processo que retira a água do alimento e permite trabalhar o ingrediente de outra maneira. Para isso, foram necessários equipamentos específicos e um período de desenvolvimento.
Foi somente com a implantação de uma nova fábrica e filial em Santa Rita do Sapucaí (MG) que o projeto conseguiu avançar. A mudança também aproximou a empresa de uma região associada à produção de queijos e derivados do leite.
A partir daí, a combinação ganhou uma identidade mais diretamente ligada às duas regiões: o cacau da Bahia encontrou o queijo e o doce de leite de Minas Gerais.
O queijo como parte da experiência
O desafio não termina na tecnologia. Na barra, o queijo precisa aparecer sem dominar o chocolate. A proposta é justamente trabalhar o contraste entre o dulçor e as notas salgadas e aromáticas dos queijos.
Essa lógica aparece em duas das criações da marca. O Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite combina cremosidade e dulçor, enquanto o Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul aposta em um perfil mais intenso e aromático.
A diferença entre os produtos também mostra que o queijo não entra apenas como um ingrediente adicional. Ele modifica a experiência sensorial da barra e cria outra relação com um produto normalmente associado às sobremesas.
Para Marcela, parte do interesse está justamente na reação inicial do consumidor. A combinação pode causar estranhamento quando apresentada pela primeira vez, mas a percepção muda depois da degustação.
Da ideia pouco convencional às premiações
O reconhecimento veio junto com a evolução do produto.
Na etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Américas do International Chocolate Awards, realizada em agosto de 2026, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite recebeu medalha de prata. O Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul conquistou bronze.
O primeiro produto também havia recebido outros quatro reconhecimentos em dois anos, entre eles uma medalha de prata no Academy Of Chocolate Awards 2025, na categoria “Barras de Chocolate Saborizadas”.
Mais do que a quantidade de premiações, o percurso mostra uma mudança na forma de utilizar o ingrediente lácteo. O queijo, que normalmente aparece em preparações salgadas ou em tábuas e receitas, passa a integrar uma categoria em que o chocolate é o elemento central.
A proposta, entretanto, não é fazer com que o queijo substitua o chocolate ou que um deles se sobreponha ao outro. O objetivo é manter os dois perceptíveis na mesma mordida.
É nesse equilíbrio que uma ideia inicialmente inusitada encontrou uma nova possibilidade de produto: transformar o contraste entre doce, salgado e aromas marcantes em parte da própria experiência de consumo.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Globo Rural
