Na hora de guardar queijo na geladeira, quem trabalha diariamente com o alimento costuma fugir de um hábito:
Cobrir a peça com filme plástico em contato direto com a casca. O motivo não está na proteção em si, mas no que ela impede. O plástico cria uma barreira praticamente fechada, e o queijo perde a troca com o ambiente.
A mestra queijeira mineira conhecida como Maga do Queijo, responsável por queijos artesanais premiados internacionalmente, recomenda deixar as peças na parte menos fria da geladeira, envolvidas em papel-manteiga ou em papel específico para queijo. A orientação é manter o plástico longe da casca, para que o produto continue “respirando”.
Do outro lado do continente, o cheesemonger Ricardo Huijon, comprador e responsável por uma loja especializada em queijos na Califórnia, aponta o que acontece quando entra o plástico convencional: ele retém a umidade junto à superfície. Com o tempo, esse excesso pode favorecer alterações indesejadas e o aparecimento de mofo.
As embalagens próprias para queijo funcionam de outro modo, segundo Huijon. Elas deixam parte da umidade escapar sem expor a peça por completo ao ar. A cheesemonger Leah Mossman faz leitura parecida: também recomenda evitar o filme plástico diretamente no queijo e explica que papéis respiráveis permitem a circulação de ar enquanto ajudam a controlar a perda de umidade.
Para quem não tem papel específico, o papel-manteiga pode funcionar como alternativa. O queijo deve ser envolvido sem aperto excessivo. Depois, a peça pode ir para um recipiente ou saco parcialmente fechado, que cria uma segunda proteção contra o ressecamento e contra os odores da geladeira.
A lógica, porém, tem limite, porque não existe uma embalagem única ideal para qualquer queijo. A vantagem do papel aparece principalmente em queijos maturados, semiduros e com casca. Os frescos, como ricota e alguns tipos de muçarela, têm mais umidade e geralmente precisam permanecer na embalagem original ou em um recipiente adequado.
Os queijos conservados em salmoura devem continuar no líquido indicado pelo fabricante, e alguns queijos duros podem exigir maior proteção contra o ressecamento. A escolha da embalagem, portanto, depende do tipo de queijo que está na geladeira.
No fim das contas, o papel-manteiga não promete fazer o queijo durar para sempre. O que ele oferece é um ambiente menos abafado para determinadas variedades, que ajuda a preservar melhor textura, casca e sabor enquanto a peça permanece refrigerada.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Portal 6
