👉 A resposta para esta pergunta é: depende.
É o que explica a professora do Departamento de Tecnologia e Ciência Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) Neila Richards. Para ela, são vários os fatores que devem ser levados em conta, como se a manteiga é fermentada ou não, e como está a temperatura no momento:
– O nosso inverno é bem rigoroso, então não há problema de deixar fora da geladeira nestes dias. Em dias mais quentes é recomendado colocá-la dentro da geladeira. No rótulo diz se a manteiga está fermentada. Neste caso, é possível deixar fora.
– Se eu for falar nutricionalmente, entre margarina e manteiga, a última deve ser a escolhida. O ingrediente principal da manteiga é a nata do leite, é a nata que muitas vezes é separada do leite ou a nata pronta que se compra da indústria. No caso da produção da margarina, além de muitos ingredientes, alguns o organismo não aproveita. Na margarina, há gordura vegetal hidrogenada, óleo, corante, vitaminas sintéticas, entre outros – comenta.
A manteiga ainda possui 80% de gordura, mas é composta por HDL, o famoso colesterol bom, e LDL, o colesterol ruim. Já a margarina só aumenta o colesterol ruim, explica Neila. Além disso, atente-se ao rótulo e indicações do fabricante. Nele, deve constar todas as informações nutricionais e o modo de conservação do alimento.
Produzir manteiga em casa
- 1 pote de nata de 300g
- 1 colher rasa de sobremesa de sal
- Tempero a gosto. Se for consumida no dia, é possível colocar salsa
Modo de preparo
Coloque toda a nata na batedeira. Bata até o ponto em que ela começar a respingar água. Neste momento, esprema todo o produto com a colher e retire o leite que sobrar. Este leite pode ser utilizado para produção de molho branco ou maionese. Caso fique ácida, a manteiga deve ser lavada com água gelada.
Rendimento
300g de nata rendem um total de 260g de manteiga
Valores (em média)
- Manteiga 200g – R$ 12,41
- Margarina 250g – R$ 6,69
- Nata 300g – R$ 11,90
