O iogurte acaba de conquistar um novo e curioso papel no cotidiano alimentar: além de nutritivo, ele pode ser a solução mais eficaz para neutralizar o mau hálito provocado pelo alho.
A afirmação não vem de um truque caseiro repassado entre gerações, mas de uma pesquisa conduzida por cientistas da Universidade Estadual de Ohio, que se dedicaram a entender por que o cheiro característico do alho resiste por tanto tempo mesmo após escovação, enxague bucal e as tradicionais folhas de hortelã.
O ponto de partida dos pesquisadores foi simples: o alho contém compostos voláteis à base de enxofre que se dispersam rapidamente no ar e permanecem ativos na boca por horas. Esses compostos são responsáveis pelo aroma forte que torna o alho inconfundível na culinária — e, muitas vezes, inconveniente quando o assunto é hálito. Segundo os investigadores, o problema não é apenas o cheiro em si, mas a estrutura química dessas moléculas, que exige mais que fragrâncias para ser neutralizada.
Nos experimentos conduzidos em laboratório, os cientistas compararam diferentes alimentos e substâncias tradicionalmente usados para “abafar” odores. Hortelã, maçã, salsa, leite e outros itens foram colocados à prova para medir sua capacidade de reduzir a concentração dos compostos sulfurosos presentes na boca após o consumo de alho cru. E foi nessa etapa que o iogurte integral — especialmente o natural, sem adição de açúcar — despontou como líder absoluto.
A explicação científica está na combinação de gordura e proteínas presentes no iogurte. De acordo com os pesquisadores, as proteínas atuam como “capturadoras” das moléculas voláteis, enquanto a gordura funciona como um escudo adicional, impedindo que os compostos de enxofre escapem facilmente para o ar. Em outras palavras, o iogurte não apenas mascara o odor: ele neutraliza a origem do problema.
A equipe da Universidade Estadual de Ohio narrou que o efeito foi ainda mais evidente quando o iogurte foi consumido imediatamente após o alho. Em condições controladas, a redução dos compostos responsáveis pelo mau hálito foi “significativa e consistente”, conforme descreveu o grupo de pesquisa. Isso coloca o iogurte em um patamar acima de soluções populares, como balas de menta, sprays bucais e até folhas frescas de hortelã — métodos que perfumam, mas não resolvem o problema químico por trás do odor.
Outro ponto curioso apontado pelos pesquisadores é que a eficácia do iogurte não depende de probióticos ou fermentações especiais. A chave está na composição básica: proteínas e gorduras. Até mesmo iogurtes com menor teor de gordura apresentaram algum efeito positivo, mas os integrais se mostraram notavelmente superiores na “captura” dos compostos de enxofre.
A descoberta abre espaço para novas discussões sobre o papel dos lácteos no cotidiano. Em um cenário no qual muitos alimentos são rotulados como vilões ou salvadores, ver o iogurte integral assumir o título de aliado contra o mau hálito traz um aspecto leve, curioso e, ao mesmo tempo, prático para o consumidor. Para quem aprecia gastronomia bem temperada — especialmente pratos que levam alho cru —, a solução pode estar bem ali, na porta da geladeira.
Do ponto de vista nutricional, especialistas lembram que o iogurte já é valorizado por suas proteínas e sua digestibilidade. Agora, ganha mais um ponto a favor entre os consumidores que buscam alternativas naturais para desafios cotidianos. E, para os amantes do alho, a notícia chega como um alívio: será possível saborear o tempero sem receios de comprometer o hálito.
Os próprios pesquisadores ressaltam que o estudo continua, com novas etapas previstas para testar diferentes tipos de iogurte e a interação com outros compostos aromáticos. Mas, por enquanto, o resultado é claro: entre todas as opções testadas, o iogurte integral foi o alimento que mais reduziu o odor, tornando-se o protagonista de uma solução científica simples, acessível e surpreendentemente eficaz.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Em foco
