“A estocagem por muito tempo também causa odor. Mas o leite fresco, utilizado para fazer produtos como queijos e doces, confere um sabor suave e delicioso”, afirma Javier Maciel, fundador da Capriana, primeira granja leiteira de cabras do Brasil, que hoje conta com cerca de mil animais.
Por lá, além da bebida em si, são fabricados queijos e até doces de leite 100% caprinos — alternativas ricas em proteínas, vitaminas, minerais e gorduras boas para a saúde.
Os preços, porém, ainda são mais elevados que os itens equivalentes oriundos da vaca, uma vez que a produção ocorre numa escala bem menor. Mas criadores e empresas apostam na popularização.
Não é opção para alérgico ou intolerante!
A alergia ao leite nada mais é que uma reação do sistema imune a uma ou mais proteínas encontradas na bebida e derivados, sendo a mais comum delas a caseína.
A composição do leite de cabra contém bem menos caseína que o de vaca. No entanto, mesmo em pouca quantidade, ele pode oferecer riscos aos alérgicos.
O ideal é consultar um profissional para analisar caso a caso, mas, no geral, não dá pra trocar um pelo outro. Para intolerantes à lactose, que têm dificuldade em digerir o açúcar do leite, o raciocínio é parecido: o leite de cabra também tem lactose.
Então, é preciso tomar os cuidados de sempre.
Cabra x vaca
As vantagens do leite caprino
- Menor percentual de gordura;
- Fonte de cálcio;
- Digestão e absorção duas vezes mais rápida que o leite de vaca;
- Grande oferta de vitamina A;
- Rico em selênio;
- Menor risco de alergia.
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