Então, manteiga ou margarina?
Crescemos ouvindo, vendo, tocando e respirando o “cosmo comunicacional” direto ou subliminar de que tudo o que é vegetal é mais saudável, melhor e mais tudo é bom, em oposição ao animal, que é pintado como o pior de tudo (não importa se não é verdade).
Surpreendentemente, não é bem assim. Portanto, hoje vou falar com você sobre manteiga e margarina, tão parecidas aos olhos e tão diferentes na essência, e vamos descobrir juntos algumas coisas que você não esperaria.
Embora tenham a mesma aparência, as diferenças são significativas:
A manteiga vem da gordura do leite de origem animal e é obtida separando seus componentes sólidos dos líquidos, por meio da batedura do creme. A margarina, que foi criada como substituta da manteiga, é feita de diferentes tipos de gorduras de óleos vegetais.
As gorduras também não são as mesmas: a manteiga contém gordura saturada e colesterol; a margarina, por ser feita de óleos vegetais, contém gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.
As margarinas costumavam ter altos níveis de gorduras trans, o que causava um duplo golpe nas doenças cardíacas, aumentando os níveis de colesterol ruim (LDL) e diminuindo os níveis de colesterol bom (HDL).
Durante muito tempo, acreditou-se que a margarina era mais saudável devido ao seu baixo teor de gordura saturada e ao fato de ser abençoada por vegetais. No entanto, os altos níveis de gorduras trans se mostraram prejudiciais à saúde do coração.
Atualmente, algumas margarinas reduziram seu teor de gordura trans e têm baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras insaturadas, mas os especialistas evitam afirmar que elas são mais saudáveis do que as gorduras de abreviação e, como tudo o mais, se consumidas com moderação, nenhuma delas nos matará.
Qual é o melhor e por que a manteiga?
A manteiga fornece antioxidantes importantes, como as vitaminas A, D, E e selênio, e é uma fonte de minerais como manganês, cromo, zinco e cobre, entre outros.
Também é fonte de vitamina K2, que é essencial para evitar a calcificação arterial, prevenir cáries e fortalecer os ossos.
Contém ácidos graxos e substâncias nutracêuticas: ácidos láurico e palmítico, que são anti-inflamatórios e antioxidantes, especialmente em nível intestinal.
Fornece lecitina, essencial para o cérebro e o sistema imunológico, e contém CLA (ácido linoleico conjugado), útil para a perda de peso e com propriedades anticarcinogênicas.
O ácido araquidônico é importante para o cérebro e os glicoesfingolipídios são essenciais para o sistema imunológico no trato digestivo.
Para a saúde das articulações, ela tem o fator wulzen, que ajuda a prevenir a artrite e a rigidez.
Para a tireoide, a manteiga fornece iodo altamente biodisponível, que promove o funcionamento adequado do metabolismo e evita o hipotireoidismo.
Isso faz com que queiramos comprar manteiga em grandes quantidades, mas cuidado! Porque todas essas propriedades são acompanhadas de calorias e colesterol, o que não a torna um bicho-papão: podemos espalhá-la em nossa torrada sem culpa e mergulhar nossa pipoca nela, mas limitando as porções aos valores diários recomendados.
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