A cidade portuguesa de Viseu, a uma hora do Porto, viu e cheirou os melhores queijos do mundo na última sexta-feira (15), na 36ª edição do concurso “World Cheese Awards”, o “Oscar dos queijos”.
Dos 4.786 queijos inscritos no concurso, 894 conquistaram medalha de bronze, 694 medalha de prata, 308 medalha de ouro e 104 a super medalha de ouro.
O campeão mundial deste ano também já foi nomeado: o Queijo Solheira Tradicional (queijo de ovelha amanteigado), da Quinta Pomar, um bolo cremoso 100% ovelha, feito com coalho vegetal na Serra da Gardunha, em Portugal, pela espanhola Sonia Marroyo numa queijaria familiar com menos mais de uma dúzia de funcionários.
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O queijo brasileiro Passionata, produzido perto de Cascavel, no Paraná, pelo Bioparque, foi um dos 14 semifinalistas. Ele é feito com leite de vaca pasteurizado, pasta dura, cuja coalhada é lavada com infusão de maracujá, com sementes na parte superior da casca e flores abaixo.
Os 240 juízes de 30 países reuniram-se em 104 mesas ao longo da manhã para analisar, em grupos de três, cerca de 40 queijos apresentados às cegas.
O júri, composto por tecnólogos de alimentos, vendedores, compradores, cozinheiros, jornalistas, produtores e outros atores importantes da indústria de queijos, avaliou parâmetros visuais (5 pontos), textura e corpo (5 pontos), aroma (5 pontos) e sabor (20 pontos) para avaliar cada queijo por unanimidade.
Entre todos em cada mesa, escolheram um super ouro. Somente quem conquistou medalha chegou às semifinais.
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Nesta penúltima fase, um superjúri composto por 14 membros de diferentes países teve a tarefa de decidir quais os 14 queijos que avançariam para a final.
Cada jurado ficou encarregado de selecionar aquele que para ele era o melhor queijo daquela amostra e que defendeu na rodada final após ser provado por todo o superjúri, que posteriormente o pontuou em um total de sete pontos. Estes foram os 14 queijos que chegaram às semifinais e suas pontuações:
- VENCEDOR: Queijo de Ovelha Amanteigado, da Quinta do Pomar (Portugal) — 86 pontos
- Tea Fondada, da Chascharia Val Müstair (Suíça) — 84 pontos
- Alpenhorn Mifroma, Elsa Group (Suíça) — 84 pontos
- La Cava Barus García-Baquero, Lácteas García Baquero SA, (Espanha) — 84 pontos
- Bayley Hazen Blue, da Cellars at Jasper Hill (EUA) — 83 pontos
- Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco, de F.lli Petrucci (Itália) — 82 pontos
- Blugins, da La Casearia Carpenedo (Itália) — 82 pontos
- Queijo Cremoso Leão Affineur Walo, de Walo von Mühlenen (Suíça) — 82 pontos
- Passionata, do Bioparque (Brasil) — 81 pontos
- Snertingdal ysteri Godbiten, de Snertingdal ysteri drift AS (Noruega) — 79 pontos
- Alte Hexe 9 Monate gereift, de Bodensee Käse (Suíça) — 78 pontos
- Valleclaro, de Quesos y Besos (Espanha) — 77 pontos
- Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse, de Baldauf Käse (Alemanha) — 75 pontos
- Tatie, da Latteria Moro di Moro Sergio (Itália) — 72 pontos
John Farrand, diretor geral da “Guild of Fine Food”, organizadora do “World Cheese Awards”, destacou que este ano a participação aumentou 3% e quis sublinhar que a legislação queijeira “por vezes demasiado restritiva, põe em xeque a sobrevivência econômica dos queijeiros.
Deve-se encontrar um equilíbrio entre priorizar questões de saúde e permitir o crescimento dos produtores.” Ele lembrou também do recentemente falecido Chris Ashbey, mestre queijeiro e consultor, figura essencial para o renascimento do queijo inglês.
Todos os queijos premiados podem ser encontrados no site da “Guild of Fine Food“.
