O sorvete de gorgonzola ganhou uma versão que leva o queijo a sério. A Gelateria São Paulo lançou o sabor Gorgonzola Piccante DOP com Pera Williams, produzido em microlote e disponível nas vitrines por tempo limitado.
Quem quiser provar não deve deixar para depois.
O protagonista não é a fruta, e sim o queijo: um Gorgonzola Piccante DOP produzido na Lombardia, no norte da Itália. Em relação à versão Dolce, o Piccante tem sabor mais pronunciado e massa mais firme e quebradiça.
A pera entra justamente como contraponto a esse perfil.
A dupla é familiar ao paladar: queijo e fruta formam uma associação gastronômica reconhecível, e é a partir dela que a gelateria experimenta.
O microlote abre espaço para isso, porque permite trabalhar ingredientes específicos e combinações que não integram necessariamente o cardápio permanente.
Por trás da escolha está uma ideia que a fundadora, Marjory Ruggiero, defende desde a criação da marca: “Penso no sorvete como um alimento, não uma sobremesa”.
Segundo a empresária, essa filosofia orienta tanto a seleção das matérias-primas quanto a pesquisa de sabores. É nessa lógica que um queijo DOP vira ingrediente principal de uma receita gelada.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Giro News
