Queijo Tipo Abondance é a nova aposta artesanal que coloca o Oeste do Paraná no mapa dos sabores de longa maturação.
Com 90 dias de cura e um perfil amendoado marcante, o lançamento combina tradição suíça, tecnologia aplicada e paixão pela vida no campo.
A novidade nasce em Diamante do Oeste, pelas mãos de Elis Carla Colombi, da Queijos Elis. Reconhecida por premiações no Prêmio Queijos do Paraná — incluindo o Super Ouro com o Tomme Negro D’Oeste — a produtora amplia agora seu portfólio de queijos artesanais de massa semidura inspirados nos clássicos europeus.
O diferencial está no processo. O queijo precisa maturar por pelo menos 90 dias. Durante 20 deles, recebe “banhos” com água e salmoura. A técnica mantém a umidade adequada, deixa a casca lisa e contribui para desenvolver o sabor levemente amendoado, característica que conquista já na primeira prova.
A tecnologia utilizada foi transferida por meio do Projeto Queijos Finos do Biopark Educação, braço do Biopark voltado à pesquisa, desenvolvimento e inovação. A proposta é simples e direta: levar conhecimento técnico aplicável ao produtor rural, agregando valor ao produto final e fortalecendo a economia regional.
Segundo Carolina Trombini, gerente de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação do Biopark Educação, o lançamento simboliza o propósito do projeto: mostrar que a transferência de tecnologia para aplicações locais é viável e crescente.
Além da técnica, há também história. O formato levemente abaulado do Abondance remete à tradição dos montanheses suíços. Relatos apontam que os queijos eram amarrados com fitas e pendurados nos animais durante a descida das montanhas. O modo de transporte teria moldado o desenho que permanece até hoje — um detalhe que conecta passado e presente em cada peça.
Mais do que um novo produto, o lançamento representa a integração entre conhecimento e produção artesanal. O Queijo Tipo Abondance já está sendo comercializado na propriedade da Queijos Elis, em Diamante do Oeste, reforçando o compromisso com qualidade, identidade e desenvolvimento regional.
Para o público que busca experiências gastronômicas autênticas, a novidade entrega exatamente isso: tempo, cuidado e sabor concentrados em 90 dias de maturação.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Toledo News
