Em média, o queijo coalho é vendido por cerca de R$ 30,00 o quilo, e a qualidade desse produto é um reflexo do cuidado e da dedicação dos produtores locais, entre eles, Antônio de Pádua, Célia Maria e Wilson Barbosa, que compartilharam um pouco sobre o processo artesanal dessa delícia.
Segundo Antônio, o queijo começa a ser produzido já na ordenha dos animais, realizado ainda de madrugada.
– Meu queijo de coalho é produzido já às 3h da madrugada com a ordenha, retirada de leite, coam, higienizam, colocam em um vasilhame, colocam o coagulante e começam a colocar nos recipientes para dar a forma do queijo – pontuou.
