A equipe da Rádio Caturité FM esteve na feira para conhecer a história por trás da produção e comercialização desse alimento tão apreciado pelos paraibanos.

Em média, o queijo coalho é vendido por cerca de R$ 30,00 o quilo, e a qualidade desse produto é um reflexo do cuidado e da dedicação dos produtores locais, entre eles, Antônio de Pádua, Célia Maria e Wilson Barbosa, que compartilharam um pouco sobre o processo artesanal dessa delícia.

Segundo Antônio, o queijo começa a ser produzido já na ordenha dos animais, realizado ainda de madrugada.

– Meu queijo de coalho é produzido já às 3h da madrugada com a ordenha, retirada de leite, coam, higienizam, colocam em um vasilhame, colocam o coagulante e começam a colocar nos recipientes para dar a forma do queijo – pontuou.

Célia Maria que está há 25 anos comercializando queijo na feira contou que além de vender, ela também produz o alimento.

– Eu compro e faço também. É só tirar o leite da vaca, coar, tirar o soro. É fácil de fazer. Em vinte minutos eu transformo 100 litros de leite em queijo coalho – destacou.

Já Wilson Barbosa, que comercializa queijo coalho há 40 anos na feira central, salientou a importância do processo manual, sem aditivos e sem produtos químicos. Esse cuidado, segundo ele, é o que mantém a qualidade do queijo.

– Nós pegamos o leite de alguns produtores e fabricamos o queijo em todo o seu processo de tirar a coalhada, o soro, a cura, até a venda. É um processo totalmente caseiro. Isso faz com que o queijo não perca a qualidade e dure mais – assegurou.