Você talvez associe a qualidade “defumada” às linguiças. Ou ainda tenha comido esse tipo de queijo sem nem saber. Mas os queijos defumados são aqueles que passam por processos que trazem ainda mais sabores, texturas, aromas e cores ao produto final, como o mais famoso deles: o Provolone (Isso mesmo!). É o método da defumação que garante a ele uma tonalidade amarela mais escura, sendo levemente mais temperado e lácteo.
A defumação consiste em um dos mais antigos métodos para a conservação de alimentos. O processo resulta na alteração do sabor, aroma e cor, a partir da exposição à fumaça de forma precisa, capaz de desencadear processos químicos e físicos adequados.
Os queijos, especificamente, são posicionados em câmaras de defumação com a ajuda de ganchos. Neste local fechado, há uma fumaça intensa, garantindo um ambiente de no máximo 50ºC, ideal para que a umidade do queijo seja perdida e para a formação de sua tonalidade amarela mais escura.
Como consumir queijos defumados
Com seu sabor lácteo e defumado, é possível degustá-lo de diversas formas: puro, temperado, ralado, gratinado, na composição de molhos, e em lanches e sanduíches, deixando qualquer receita mais saborosa. Seu sabor marcante garante a combinação perfeita com vinhos tintos encorpados e cervejas.
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