O queijo é um alimento produzido a partir do leite de diversos animais, como vacas, cabras e ovelhas. O processo de fabricação do queijo envolve várias etapas, incluindo:

» Coagulação do leite: O leite é aquecido e um coagulante, geralmente um fermento láctico ou coalho, é adicionado. Isso faz com que as proteínas do leite (caseínas) se coagulem e formem uma massa sólida, conhecida como coalhada.

» Corte da coalhada: A coalhada é cortada em pequenos pedaços para liberar o soro, que é o líquido resultante da coagulação. O tamanho dos cortes varia dependendo do tipo de queijo desejado.

» Aquecimento e agitação: A coalhada é aquecida novamente enquanto é agitada. Esse processo ajuda a expulsar mais soro e a dar forma e textura ao queijo.

» Moldagem: A coalhada é colocada em moldes para dar a forma final ao queijo. Dependendo do tipo de queijo, os moldes podem ter diferentes tamanhos e formatos.

» Salga: O queijo é salgado para melhorar o sabor e ajudar na conservação. O sal pode ser aplicado diretamente na superfície do queijo ou adicionado à coalhada durante o processo de fabricação.

» Maturação: O queijo é deixado para maturar em condições controladas, como temperatura e umidade, durante um período de tempo que varia de acordo com o tipo de queijo. Durante a maturação, ocorrem reações químicas que contribuem para o desenvolvimento do sabor, textura e aroma do queijo.

Essas são as etapas básicas do processo de fabricação do queijo. É importante destacar que existem muitos tipos diferentes de queijos, e cada um pode ter variações específicas em seu processo de produção.

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