Um teste às cegas com 15 marcas de parmesão fracionado, vendidas em supermercados, definiu um resultado que contraria a lógica simples de que preço mais alto significa melhor produto.
O parmesão La Serenísima, de origem argentina, venceu a disputa e recebeu de um dos avaliadores a definição de “um belo queijo, nota 10!”. A embalagem de 188 gramas custava R$ 22,58 — um dos valores mais baixos entre os produtos avaliados.
O critério de julgamento não deixou espaço para influência de marca ou preço: os queijos foram apresentados aos especialistas sem identificação, e a análise recaiu sobre aparência, aroma, sabor e textura. No caso do vencedor, os pontos mais elogiados foram a maturação, os cristais de cura visíveis, a textura e o sabor amanteigado.
Na segunda posição ficou o Faixa Azul, com elogios à textura, ao dulçor e ao equilíbrio de sabor — mas com o preço mais alto do trio de destaque: R$ 37,60 pela embalagem de 188 gramas, mais que o dobro do valor cobrado pelo produto que liderou o ranking.
O terceiro lugar foi ocupado pela Vigor, cuja embalagem de 236 gramas saiu por R$ 21,22, o menor preço entre os três primeiros colocados. O produto agradou o júri pelo equilíbrio entre doce e salgado, pela textura macia, pelos cristais de cura perceptíveis e pela presença de umami.
O padrão que uniu os melhores avaliados no teste foi consistente: cura mais intensa, cristais de cura perceptíveis ao paladar e textura quebradiça — características associadas a um processo de maturação mais longo. Não por acaso, a legislação brasileira exige um mínimo de seis meses de cura para que um queijo possa ser rotulado como parmesão.
O resultado reforça um ponto de atenção para toda a cadeia produtora e processadora de laticínios no Brasil: no segmento de queijos fracionados, o preço de prateleira não necessariamente acompanha a percepção de qualidade sensorial do consumidor.
Marcas com posicionamento de preço mais baixo, como La Serenísima e Vigor, superaram concorrentes mais caros nos quesitos que mais pesam na decisão de compra — textura, sabor e grau de maturação.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Centro do Mundo
