Em 1987, o investigador Michel Saintain, da Danone, elucidou que “este líquido transparente é o soro, que é a parte aquosa do leite separada da coalhada, que é a parte branca e mais densa”.
Quanto maior for o tempo de fermentação, mais líquido será produzido. Saintain, segundo o El Economista, explicou que os movimentos durante o transporte do iogurte podem ocasionar uma maior separação do soro em relação à coalhada. A grande questão é se este líquido, composto principalmente por água, oferece algum benefício ao ser consumido.
Em termos nutricionais, o soro do iogurte é uma das duas proteínas do leite, juntamente com a caseína, esta última presente no coalho formado. Além da água, o soro contém nutrientes benéficos para a saúde, como potássio e cálcio.
Diversos estudos indicam que o soro pode contribuir para a proteção contra diversos problemas de saúde. Pesquisas realizadas pela Curtin University, na Austrália, e pelo Centro de Investigação Aplicada de Minnesota, nos Estados Unidos, sugerem que as proteínas do soro auxiliam na perda de peso, combatem a obesidade e reduzem o colesterol.
Outros estudos indicam que o consumo de soro pode ajudar a reduzir a pressão arterial e auxiliar no tratamento da hipertensão, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares. Portanto, o líquido encontrado no iogurte pode oferecer diversos benefícios à saúde, sendo recomendado o seu consumo.
