Uma investigação da FDA encerrada em 26 de agosto de 2026 confirmou o que o setor de laticínios teme sempre que um surto ganha as manchetes: a Listeria monocytogenes voltou a aparecer associada a um queijo fresco, o requesón.
O balanço final soma 15 casos, 14 hospitalizações e uma morte nos Estados Unidos — números que reacendem a discussão sobre pasteurização do queijo fresco e sobre os pontos de controle que a indústria precisa reforçar depois que o leite já passou pelo tratamento térmico.
Porque esse é justamente o ponto que costuma gerar confusão: a pasteurização não é uma garantia absoluta, é uma barreira. O processo aquece o leite de forma controlada para eliminar microrganismos capazes de causar doenças, mas a contaminação pode ocorrer depois dessa etapa, durante a fabricação ou a manipulação do queijo. Para quem produz, isso reforça que a rastreabilidade e a higiene na linha de produção pesam tanto quanto a origem do leite.
O tamanho do desafio aparece também em números de pesquisa. Uma revisão sistemática e meta-análise publicada no Journal of Food Protection, intitulada Prevalence of Listeria monocytogenes in Select Ready-to-Eat Foods, identificou a bactéria em estudos sobre queijos macios prontos para consumo, com prevalência média estimada em 2,4% nas amostras analisadas — ainda que os resultados variem bastante entre os estudos revisados.
O próprio estudo alerta que esse percentual não permite estimar o risco de um produto individual, mas confirma que a categoria dos queijos macios exige atenção redobrada em toda a cadeia.
Do lado da saúde pública, o CDC classifica pessoas com 65 anos ou mais como grupo de maior risco de doença grave transmitida por alimentos, o que torna o segmento sênior um recorte sensível para quem comercializa queijo fresco. A agência trata leite e derivados não pasteurizados como escolha de maior risco e recomenda cautela redobrada com determinados queijos frescos e macios do tipo queso fresco — inclusive quando fabricados com leite pasteurizado.
Para esse público, a orientação prática passa por checar se o rótulo informa leite pasteurizado, priorizar produtos de fabricantes identificados e com embalagem íntegra, evitar itens que deveriam estar refrigerados e não estão, respeitar a validade após aberto e, quando essa for a orientação de segurança, preferir queijos macios pasteurizados bem aquecidos antes do consumo.
Do lado clínico, o alerta é para sintomas que podem indicar listeriose: febre persistente ou alta, fraqueza ou mal-estar intenso, vômitos ou diarreia importantes, confusão, dificuldade de equilíbrio ou rigidez no pescoço, e piora rápida do estado geral — quadro que, segundo o texto de origem, merece avaliação médica sem demora, especialmente em pessoas mais velhas.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento indicado por um médico.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Tua Saúde
