Qualquer outra coisa comercializada e vendida simplesmente como queijo parmesão é de padrão muito inferior nos EUA e é justamente ridicularizada e ridicularizada.
Mas mesmo o Parmigiano Reggiano “real” nem sempre é o que parece. As vendas fraudulentas da exportação italiana atingiram uma massa tão crítica que forçou o povo parmesão a contra-atacar com uma solução de alta tecnologia.
Na Itália, de onde se origina esse estilo de queijo de noz, picante e salgado, o termo “parmesão” é rigidamente regulamentado, semelhante ao champanhe na França, e qualquer queijo designado e vendido como tal deve atender a altos padrões de produção. A palavra parmesão é amplamente a tradução em inglês de Parmigiano Reggiano, mas na América, é aí que as semelhanças terminam. Os detalhes que envolvem a produção de parmesão são muito diferentes dos da Itália. Em outras palavras, é quase completamente desregulado.
Resumindo: os blocos de $ 4 de “parmesão” ou (gole) laas de parmesão em pó que você está pegando no corredor de produtos secos, queijos ou laticínios empalidecem em comparação com o material real. Na verdade, você pode considerá-los um produto completamente diferente.
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o parmesão americano versus o queijo Parmigiano Reggiano.
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O que há de tão especial no Parmigiano Reggiano?
Fazer verdadeiro queijo parmesão é um trabalho de amor usando métodos meticulosos e práticos que existem há muitos séculos.
Embora parmesão possa significar queijo de qualidade muito variável, o queijo rotulado Parmigiano Reggiano deve vir de uma das cinco regiões da Itália – Parma, Modena, Bolonha, Mântua ou Reggio Emilia – e aderir a padrões rígidos no que se refere aos ingredientes, produção métodos e envelhecimento. O queijo é feito com leite de vacas da região, alimentadas apenas com alimentos produzidos na região. contrário de outros queijos parmesão feitos e vendidos nos Estados Unidos, também há uma lista considerável de alimentos que o gado não pode comer. O Parmigiano Reggiano também deve envelhecer por pelo menos dois anos e costuma envelhecer por mais tempo, até 100 meses ou mais. O parmesão feito nos EUA e em outros lugares não tem nenhum requisito de idade.
Essas rigorosas leis italianas de queijo para queijo e outros alimentos DOP (Denominação de Origem Protegida, quando traduzido para o inglês) são a lei do país e foram implementadas para proteger a integridade dos produtos sagrados à medida que cresciam em popularidade e eram exportados em todo o mundo. o mundo. Outras exportações DOP italianas incluem vinagre balsâmico de Modena, tomate San Marzano e presunto de Parma. Se você souber ler os rótulos, eles funcionam: detectar uma marcação DOP garante que você está comprando um alimento autêntico com padrões aplicados com austeridade.
Como você sabe que está comprando queijo parmesão de verdade da Itália?
Essas palavras pontilhadas estarão na casca de cada roda autêntica do Parmigiano Reggiano.
Todos Autêntico Parmigiano Reggiano é marcado com um pin-dot deixando que literalmente soletra para você. O ‘Parmigiano Reggiano’ estará estampado na casca de cada queijo que sair da região. As rodas Parmigiano Reggiano também apresentam um código de rastreamento alfanumérico exclusivo. Os distribuidores aqui cortarão as rodas de 70 a 80 libras em pedaços menores, dificultando a leitura das letras e do código dos pinos, mas o número de identificação deve chegar ao adesivo ou etiqueta. As lojas não podem vendê-lo legalmente como Parmigiano Reggiano sem esses selos de qualidade.
Este rótulo tem todos os selos e marcações normalmente encontrados no autêntico queijo Parmigiano Reggiano.
Há tanto queijo falso que eles estão microchipando rodas
Toda essa autenticação analógica não impediu alguns de tentar vencer o sistema com versões falsas do material real. Na verdade, o Consórcio Parmigiano Reggiano havia descoberto mais de US$ 2 bilhões em vendas de queijos falsos, quase tanto queijo falsificado quanto vendas do artigo genuíno. Para revidar, ela começou a colocar microchips de silício chamados p-Chips em rodas de queijo em 2022 para que pudesse rastrear melhor o produto e detectar produtos impostores e operações falsificadas.
O Parmigiano Reggiano é melhor que o Parmesão?
Esqueça o fusilli. O autêntico queijo parmesão italiano costuma ser consumido sozinho.
Embora seja feito usando um estilo semelhante ao material sancionado, o queijo parmesão nos EUA pode significar muitas coisas e é difícil de definir. Normalmente, o queijo rotulado Parmigiano Reggiano é de maior qualidade (e preço) do que qualquer coisa marcada como “parmesão”. O Parmigiano Reggiano é mais fácil de descrever, pois é feito praticamente da mesma maneira, usando ingredientes, ferramentas e métodos de produção específicos. Ei, é isso que o torna especial, afinal.
Se você não comprar Parmigiano Reggiano, provavelmente está comendo uma imitação de queijo parmesão de fabricação americana. Não há nada inerentemente errado com isso; alguns são muito bons e vêm de produtores de qualidade. Mas experimente um pedaço de parmesão barato, genérico e não DOP, depois mordisque um autêntico Parmigiano Reggiano e você verá por que ele é chamado de “rei do queijo”. Dependendo dos meses de envelhecimento, este queijo semiduro desenvolve aglomerados de aminoácidos crocantes (cristais de sabor) e embala um ponche umami complexo com notas frutadas, amanteigadas, ácidas e herbáceas que se desenvolvem na boca.
Os ‘outros caras’: Pecorina Romano e Grana Padano
Obviamente, todo o trabalho envolvido na produção do Parmigiano Reggiano resulta em um produto mais caro do que outros queijos do tipo parmesão, que deram origem a outros queijos duros italianos, incluindo Pecorino Romano e Grana Padano. Ambos são feitos em um estilo semelhante e têm perfis de sabor semelhantes, mas são feitos sob padrões menos rigorosos e, portanto, podem ser fabricados e vendidos por muito menos. Se você ralar muito queijo sobre o macarrão todos os meses e quiser economizar um alguns dólares no supermercadoqualquer um deles é um bom substituto para o Parmigiano Reggiano.
Mas não há nada como o Parmigiano Reggiano, que resiste lindamente a vinhos, carnes gordurosas, bons tomates balsâmicos e maduros ou outra fruta. Aqui, muitos pensam no parmesão como algo que é ralado casualmente sobre macarrão ou salada caesar. Na Itália e em outros círculos de queijos exigentes, você encontrará o queijo servido em tábuas de queijo para ser comido como está ou servido com carnes e azeitonas sofisticadas.
Então, encontre-se um pedaço de (espero) o material real ou uma roda inteira se você tem três mil por aí. Vai durar anos se você o trata com cuidado e nem precisa ser refrigerado (!).
Vida longa ao rei.
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