A indústria de laticínios é um dos setores mais importantes e versáteis do setor alimentício, fornecendo uma grande variedade de produtos que vão desde o leite fresco até derivados mais sofisticados, como queijos, iogurtes e outros.
Além disso, cada um desses derivados tem suas próprias características nutricionais e organolépticas.
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- Produtos lácteos frescos: são produtos lácteos que não passaram por nenhum processamento. Eles incluem leite, creme de leite, manteiga e iogurte.
- Produtos lácteos fermentados: produtos lácteos que passaram por um processo de fermentação. Eles incluem queijo, kefir e kumis.
- Produtos lácteos processados: produtos lácteos que passaram por processamento para aumentar sua vida útil ou melhorar seu sabor. Incluem leite condensado, leite evaporado e leite em pó.
Tipos de leite e suas propriedades
- Leite integral: leite que não foi submetido a nenhum processo de remoção de gordura. Contém cerca de 3,5% de gordura e é uma excelente fonte de cálcio, vitamina D e outros nutrientes essenciais.
- Leite desnatado: leite que teve a gordura removida por meio de processos de centrifugação. Geralmente tem um teor de gordura inferior a 0,5%.
- Leite semidesnatado: tem um teor de gordura intermediário entre o leite integral e o desnatado, geralmente em torno de 1,5%. É uma boa opção para quem quer reduzir a ingestão de gordura sem sacrificar o sabor.
- Leite fermentado: leite que passou por processos de fermentação com bactérias do ácido lático, que transformam a lactose em ácido lático. Isso resulta em produtos como o iogurte e o kefir, que têm propriedades probióticas benéficas para a saúde digestiva.
Produtos lácteos e como eles são processados
Os produtos lácteos podem ser processados em diferentes derivados, como
Queijo
Obtido a partir da coagulação do leite, esse processo é iniciado com a adição de coalho e ácido láctico ao leite, o que resulta na formação de uma massa sólida, que é então cortada, aquecida e prensada para se obter o queijo.
Queijos curados:
São aqueles que passaram por um processo de envelhecimento, o que permite o desenvolvimento de sabores e texturas mais complexos. O processo de maturação é realizado em condições controladas de temperatura e umidade e pode durar de semanas a vários anos, dependendo do tipo de queijo.
Iogurte
O iogurte é obtido pela fermentação do leite com bactérias específicas (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). O processo de fermentação transforma a lactose em ácido lático, dando ao iogurte seu sabor azedo característico.
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Manteiga
Feita a partir do creme de leite, que é batido até se separar em uma fase sólida (manteiga) e uma fase líquida (soro de leite). A manteiga resultante é amassada e lavada para remover o soro de leite residual.
Creme
O produto obtido pela separação da gordura do leite. Seu teor de gordura varia de acordo com o tipo de creme, de 10% no creme leve a 40% ou mais no creme pesado.
