Enquanto o Borough Market, o tesouro culinário de Londres, se prepara para seu evento anual Noite de Queijo na quarta-feira, 13 de dezembro, conversamos com alguns de seus conhecedores de queijo para descobrir o que eles colocarão em suas pastas festivas deste ano.

Estelle Reynolds, da Neal’s Yard Dairy, convida você a andar na montanha-russa de sabores com Stichelton – um azul de leite cru macio e cremoso que é a vida da festa, com notas de maçãs verdes a caldo de carne umami. Enquanto isso, Coles Loomi da Jumi Cheese apresenta o Blue Brain, uma criação suíça tão peculiar que é praticamente um ponto de partida para uma conversa sobre queijo.

Thomas Cary, o maestro do queijo Mons, acrescenta o Vacherin Mont d’Or à mistura festiva – um queijo que fica igualmente em casa, à temperatura ambiente ou assado no forno. Karen Beardsmore, da Trethowan Brothers, compartilha um segredo atrevido: deixe seu queijo desfilar em temperatura ambiente para obter a máxima explosão de sabor.Do Bath Blue da Bath Soft Cheese Ltd ao selvagem e maravilhoso Saveur du Maquis de Une Normande À Londres, os especialistas em queijo do Borough Market estão aqui para garantir que a temporada de Natal seja repleta de risadas, alegrias e, claro, muito queijo.

Por isso, marque na sua agenda o dia 13 de dezembro, pois o Borough Market convida-o para uma Noite de Queijo que promete ser o ponto alto das suas brincadeiras festivas – porque, convenhamos, o que é o Natal sem um pouco (ou muito) de alegria cafona?

Estelle Reynolds, Laticínios Neal’s YardPara um clássico queijo azul festivo, eu recomendo Stichelton. Stichelton é feito por Joe Schneider e sua equipe na Stichelton Dairy em Welbeck Estate. A variedade de sabores que este azul de leite cru macio e cremoso pode exibir é extraordinária: desde maçã verde crocante até caldo de carne umami.

Combine isso com Porto Rosebuds, chutney de cebola roxa e biscoitos de pão integral Sheridan’s. Um tinto doce, como o Domaine du Traginer, Banyuls Rimage 2021 também combina perfeitamente. Os sabores profundos de frutas doces contrastam perfeitamente com os ricos sabores de caldo do Stichelton. Ou uma stout – como a Export Stout London 1890 – torrada, tostada e amarga.

Para algo um pouco mais incomum, eu combinaria este queijo com nozes e tâmaras medjool, talvez um pouco de mel Mellis Heather e um pedaço de chocolate amargo para uma tábua de queijos deliciosa e mais saborosa.Coles Loomi, gerente da Jumi CheeseBlue Brain de Jumi Cheese é um must-have festivo (Queijo Jumi)Nosso é um item festivo obrigatório – é um verdadeiro ponto de partida para uma conversa.

Este queijo muito especial é produzido em Belp, na Suíça, adicionando culturas de mofo azul e branco ao leite de vaca muito fresco. O mofo azul só se desenvolve quando exposto ao oxigênio, mantendo o interior do queijo puro e branco. Cada cérebro é único devido aos dois tipos de molde adicionados. Às vezes eles se unem para formar uma estrutura combinada, outras vezes seguem caminhos separados – assim é a vida.

O carácter deste queijo azul é inicialmente aveludado e só depois revela todo o seu bouquet de sabores. Ele literalmente derrete na boca e seu aroma torrado dá um toque extra. Tudo isso é complementado por uma acidez leve e refrescante.

Quanto mais velho o cérebro, mais forte é o sabor.Recomendamos combinar isso com um pouco do nosso mel de trufas e uma taça de vinho tinto. Coloque-o na sua tábua de queijos de Natal e veja quem é corajoso o suficiente para cortá-lo primeiro!Thomas Cary, Queijo MonsVacherin Mont d’Or é igualmente delicioso à temperatura ambiente ou assado no forno (Sancey Richard)Terei o de Sancey Richard na minha tábua de queijos neste Natal.

Eles são o único produtor familiar independente da Vacherin, produzindo queijos de maturação mais longa que são igualmente deliciosos à temperatura ambiente ou assados ​​no forno. Adoro servi-lo com Cracker Kitchen Seeded Flatbreads – biscoitos crocantes e sem sementes que são o contraponto perfeito para queijos macios e de sabor forte.Quando servido com chutney de Natal, este cheddar envelhecido tem gosto de torta de carne para barrar (Irmãos Trethowan)Karen Beardsmore, irmãos TrethowanMinha dica para uma tábua de queijos de Natal é muito simples, mas algo que muitas vezes é esquecido: tire o queijo da geladeira por uma ou duas horas antes de servi-lo para que fique em temperatura ambiente (mas mantenha-o no papel manteiga enquanto faz isso para evitar secagem).

Todos os sabores e aromas contidos no queijo serão liberados com mais facilidade, a textura ficará mais macia e cremosa e você aproveitará muito mais com a compra.Minha principal escolha é nosso com 16 meses de idade, que fazemos em Somerset, servido com chutney de Natal do The Kitchen Garden, feito à mão em The Cotswolds, que tem gosto de tortas de carne para barrar; a combinação perfeita!

Queijo Soft Bath LtdaMinha tábua de queijos perfeita deve incluir Bath Soft Cheese e Bath Blue.Este Queijo Macio para Banho é repleto de sabores de cogumelo, creme e limão (Queijo macio para banho) O é um queijo quadrado, macio e macio, com casca branca e florida. O sabor é de cogumelo e cremoso com notas de limão.

Remonta à época do almirante Lord Nelson que, em 1801, recebeu alguns como presente de seu pai. Ficou registrado que a namoradinha de Nelson ficou “gratificada” com o sabor desse queijo. Para uma tábua de queijos festiva, torne-a ainda mais decadente acompanhando-a com biscoitos Heritage Bath Square e regando com mel. foi coroada campeã geral no World Cheese Awards 2014/15.

Louis Aird, um dos jurados do prêmio World Cheese, descreveu-o como “poesia; como um rio de creme sobre pedras, um queijo azul perfeitamente equilibrado com sabores longos e persistentes”.

Amadurecido por oito a 10 semanas para dar um sabor cremoso com veios azuis e um aroma característico e limpo, o foi comparado ao Stilton. É ideal no Natal para acompanhar um copo de vinho do Porto e bolo de Natal, o salgado do queijo complementa lindamente o doce e o amargo do bolo frutado.Michael Tatiana Guillaume, um normando em Londres Para mim, o prato de queijos de Natal perfeito deve ter Saveur du Maquis – um queijo de leite de ovelha leve e perfumado da Córsega. É polvilhado com ervas secas, bagas de zimbro e pimenta.

Depois, Ossau Iraty, que é um queijo duro de leite de ovelha dos Pirenéus franceses e oferece clássicas aberturas florais leves, e Roquefort Vieux Berger (Velho Pastor), que é o único Roquefort artesanal produzido hoje e é um verdadeiro prazer para todos.Para acompanhar, Long Bride é um molho seco e magro feito com alcatra de porco, e é o acompanhamento perfeito para os três queijos. E tem que adicionar pasta de marmelo, é uma combinação perfeita para esta seleção.Philip Crouch, barraca de presunto de Parma e mussarelaPara mim nenhuma tábua de queijos está completa sem Gorgonzola Cremoso.

É uma variação mais jovem e suave do clássico queijo azul italiano, . Feito com leite de vaca em Novara, Peidmont, envelhece até 75 dias. Experimente num pedaço de pão quentinho de massa azeda, acompanhado de nozes e mel, é perfeito!Maggs, Alsop e WalkerMinha principal escolha para o Natal é . Este queijo é feito com leite de vaca pasteurizado de fazendas locais e tem sabor cítrico limpo com casca branca comestível. Assá-lo é obrigatório; corte a parte de cima e recheie o fundo com tomilho, alho e vinho branco e pronto! O que é mais festivo do que todos comendo um delicioso prato para compartilhar?

Não fique sem (Gastronômico)Gastronômico Combinarei queijos italianos com mel para um deleite de Natal decadente. Não ficarei sem na tábua de queijos de Natal. Com trinta e cinco dias de maturação, é um gorgonzola cremoso e líquido que além do mel, combina bem com nozes, peras e aipo.Depois, pegarei um trio de queijos dos Alpes italianos, começando pelo , um queijo premiado que amadurece por oito meses e finaliza com um conhaque destilado de bagaço de uva. Possui um inebriante aroma frutado da uva Nebbiolo que se equilibra com a pasta amanteigada do queijo.

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