Os lácteos voltam ao centro do debate nutricional após a atualização das diretrizes da American Heart Association (AHA), que contrastam com as Dietary Guidelines for Americans (DGA) 2025-2030.
A divergência redefine o papel das gorduras, das proteínas e do processamento nos padrões alimentares, com implicações diretas para a cadeia láctea.
A AHA mantém a recomendação de priorizar produtos lácteos com baixo ou nenhum teor de gordura, associando essa escolha ao controle de calorias e de gorduras saturadas. Ao mesmo tempo, reconhece que os potenciais benefícios em relação aos lácteos integrais seguem em debate, indicando falta de consenso científico. Ainda assim, sustenta que a substituição de gorduras saturadas por insaturadas favorece a saúde cardiovascular.
As DGA adotam uma abordagem distinta ao incluir os lácteos integrais como fonte relevante de proteína dentro de um padrão baseado em “alimentos reais”. O documento aponta uma ausência de evidência consistente para sustentar a recomendação de substituir produtos integrais por versões com baixo teor de gordura, alterando a leitura tradicional sobre a gordura láctea.
Essa diferença se amplia na estrutura dietária proposta. A pirâmide invertida das DGA posiciona carnes, lácteos e gorduras saudáveis em destaque, afastando-se do modelo histórico centrado em grãos. Essa reorganização altera a hierarquia de consumo e reposiciona categorias inteiras dentro da dieta.
No campo das proteínas, a AHA incentiva a substituição parcial de carnes por fontes vegetais, como leguminosas, nozes e sementes, além de peixes e frutos do mar. Embora não exclua os lácteos, essa orientação amplia a competição no espaço proteico.
O contraste também aparece nas recomendações sobre gorduras. A AHA desestimula o uso de gorduras animais, como manteiga e sebo, favorecendo óleos vegetais não tropicais. Já as DGA incluem essas gorduras em seu modelo alimentar, aprofundando a divergência sobre quais lipídios priorizar.
Em grãos, há alinhamento na preferência por integrais, mas diferença na interpretação dos refinados. A AHA os considera menos benéficos, enquanto as DGA os descrevem como fontes altamente purificadas de amido com impacto metabólico rápido.
Por fim, ambas convergem na recomendação de alimentos minimamente processados, mas sem uma definição comum para ultraprocessados. A AHA reconhece limitações nas classificações existentes e associa dietas ricas nesses produtos a desfechos adversos, sem estabelecer causalidade.
O resultado é um cenário de sinais divergentes que reconfiguram a percepção sobre os lácteos. O foco deixa de ser apenas consumo e passa a envolver tipo de produto, perfil de gordura e posicionamento dentro de padrões alimentares em disputa.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Dairy Processing
