Nesse contexto, os avanços nas soluções de ingredientes e na ciência da formulação permitem a produção de produtos com baixo teor de açúcar sem comprometer o sabor, atendendo as expectativas sensoriaisdos consumidores. A melhoria dos adoçantes e a capacidade de combinar diferentes tipos para obter um perfil de sabor semelhante ao açúcar real são pontos relevantes nesse aspecto.
Embora a evolução dos hábitos dos consumidores seja imprevisível, os especialistas consideram que a tendência de redução de açúcar promete permanecer e se desenvolver, apontando que a inovação nos produtos com baixo teor de açúcar deve focar na melhoria do sabor e das qualidades alimentares, explorando sinergias com sabores complementares para compensar possíveis efeitos adversos dos adoçantes de alta intensidade.
Além disso, destacam que a compreensão das alternativas ao açúcar, incluindo funcionalidade, perfis de sabor e capacidades, continuará a crescer, permitindo o aprimoramento dos produtos alimentícios para atender as demandas dos consumidores por opções mais saudáveis.
O equilíbrio entre sabor, funcionalidade e custo será essencial no desenvolvimento de alternativas ao açúcar, com avanços contínuos na tecnologia de redução de açúcar visando replicar todo o sabor e funcionalidade do açúcar.
Também alertam que os fabricantes precisarão inovar para combinar a redução de açúcar com a manutenção de textura e sabor desejados, especialmente em produtos lácteos, onde esses atributos são fundamentais para as preferências do consumidor.
