Guardar queijo no freezer parece uma solução prática para quem compra em quantidade ou quer aproveitar uma promoção sem desperdiçar nada.
Mas nem todos os tipos de queijo reagem da mesma forma ao frio extremo — e colocar a peça errada no congelador pode significar perder textura, sabor e até a consistência original do produto.
O queijo é um alimento de origem animal obtido a partir do leite de vaca ou de cabra, elaborado pela separação do soro e da coalhada por meio de processos ácidos que cortam o alimento. Justamente por essa composição, a forma correta de conservá-lo depende de fatores como a umidade, a origem do queijo, o momento da elaboração e o prazo de validade.
Alguns tipos podem ser fracionados e guardados no freezer, outros devem ficar na geladeira, e existem ainda aqueles que precisam de ambientes escuros e frescos — mas nunca congelados.
A chave para saber se um queijo suporta o congelamento está na capacidade das proteínas de resistir à umidade. Quanto mais duro e mais baixo o teor de umidade, melhor ele tende a se comportar no freezer.
Queijos duros e firmes, como cheddar, gouda e parmesão, podem ser congelados sem problemas, principalmente se estiverem ralados ou cortados em pedaços pequenos. As variedades semiduras também aceitam o congelamento, mas exigem sacos herméticos para não ressecar — é o caso do queijo cremoso comprado em peça e depois fracionado para guardar no freezer.
Já os queijos frescos, como ricota e cottage, podem ir ao congelador, ainda que, ao descongelar, fiquem mais úmidos do que estavam originalmente — o sabor, no entanto, se mantém.
Do outro lado dessa lista estão os queijos que nunca deveriam ser congelados. São aqueles que não suportam bem as baixas temperaturas e perdem suas características rapidamente quando expostos ao frio extremo. Os queijos macios, como o brie e o queijo de cabra, entram nessa categoria: podem perder sabor e cristalizar por causa da umidade. O mesmo ocorre com os queijos azuis e os queijos para passar, que perdem a cremosidade que os define.
Para quem opta por congelar as variedades indicadas, o ideal é embrulhar os pedaços em papel antes de guardá-los, o que garante um congelamento mais uniforme. E, independentemente do método de conservação escolhido, há um sinal que nunca deve ser ignorado: queijo com mau cheiro, presença de mofo, mudança de cor ou sabor muito desagradável não deve ser consumido, em nenhuma circunstância.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Diario Uno
