A produção de manteiga evoluiu significativamente graças aos avanços da tecnologia moderna. Essas inovações permitiram que os fabricantes de manteiga melhorassem a eficiência de seus processos e garantissem maior qualidade.

A tecnologia moderna permite que os fabricantes controlem com mais precisão as condições de produção, o que tem um impacto direto sobre o produto final.

Por exemplo, os sistemas de controle de temperatura e umidade garantem que o leite seja processado em condições ideais, o que ajuda a manter a consistência e o sabor da manteiga.

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Manteiga no setor de panificação

No Webinar: Irish butter, functional excellence in bakery (Manteiga irlandesa, excelência funcional em panificação), os especialistas concordam que o setor de panificação é um setor dinâmico e próspero. E os consumidores estão cada vez mais buscando ingredientes naturais, rótulos limpos e sabores superiores.

Além disso, eles destacam que as práticas de sustentabilidade também estão ganhando importância no setor, pois tanto os consumidores quanto as empresas se esforçam para melhorar sua pegada ambiental.

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Os consumidores conscientes estão buscando cada vez mais produtos saudáveis, opções que lhes permitam desfrutar de seus produtos de panificação favoritos sem comprometer sua saúde.

Nesse sentido, os padeiros estão respondendo a essa demanda usando produtos naturais reais, livres de ingredientes artificiais, aditivos e conservantes, o que motivou o retorno da manteiga para muitos fabricantes.

Atributos e aplicações

Os especialistas destacam que a manteiga é um ingrediente versátil que pode ser derretido, amolecido ou resfriado e pode ser usado em várias técnicas de panificação, como a batedura, para produzir uma ampla variedade de produtos assados com características específicas.

A manteiga acrescenta sabor aos produtos de panificação e ajuda a trazer suas notas ricas e amanteigadas aos produtos finais, como biscoitos, bolos e pães.

Além disso, no desenvolvimento desse ingrediente, o setor enfrenta desafios significativos de fabricação:

• Textura
• Sabor

Nesse sentido, como a manteiga é um ingrediente fundamental no setor de panificação, ela deve atender a altos padrões.

Portanto, ele enfatiza que esse produto deve ter atributos como um nível adequado de dureza que ajude a obter a textura e a firmeza corretas para ser facilmente processado e formar uma massa uniforme. E se a manteiga for muito mole, pode causar dificuldade para ser trabalhada na confeitaria.

Por fim, os especialistas destacaram que a manteiga é o principal ingrediente para os fabricantes de produtos de panificação, que estão aprimorando seus métodos de produção para atender às demandas do mercado global por alimentos mais saudáveis.